你知道吗？冬天吃羊肉最暖心，但怎么做才够味？

羊肉选带点筋膜的腿肉或者肋排附近那块最好，纯瘦肉炖出来反而柴。

泡完还得焯水，记住一定是冷水下锅啊，看着血沫子一点点浮上来，拿勺子撇干净，捞出来肉块再用温水冲一下，表面杂质冲掉炖出来汤才清亮。

锅里倒点油烧热，别太多。葱段姜片扔进去煸，煸到葱姜边儿发焦，香味才出得来。

接着是花椒、俩八角、干辣椒，看你能吃多辣，放三四个提个味儿足够。

这些料在油里滚个十几秒，香气窜鼻子了，焯好的羊肉块倒进去。

这时候火别太大，中火慢慢翻炒，让每块肉都裹上油，沾上香料。

有人喜欢这时候加点料酒，也行，但我试过不加反而更突出羊肉本味。

加热水！一定得是热水，刚烧开的最好。

水量要一次加够，彻底没过羊肉还得高出一指节。

大火催开，汤面咕嘟咕嘟滚起来，马上转最小火。

盖不盖锅盖？盖，但留条缝儿。

炖肉最怕火急，小火慢煨是唯一正路。

时间嘛，一个钟头打底，一个半钟头更稳妥。

拿筷子戳戳看，能轻松扎透羊肉最厚那块儿，成了。

中间别老掀盖子，热气跑了耽误功夫。

土豆块这时候下锅，挑瓷实点的黄心土豆，削皮切滚刀块，别太小，炖久了容易化。

倒进羊肉锅里翻匀，继续盖盖子小火炖。

炖多久？二十分钟左右吧，拿筷子戳戳土豆，软了但不散架就行。

盐最后放！炖肉先放盐肉容易发紧，最后调味，尝着来，一次别加太多，不够还能添。

汤汁收到浓稠挂勺，油亮亮的泛着光，这就够意思了。

火候控制是灵魂，全程小火慢炖是铁律，肉才烂得均匀。

炖到一小时左右可以偷偷看一眼，水要是不够，加热水补点，千万别加凉水一激，肉立马收缩前功尽弃。

香料就那么几样，别整复杂了，八角花椒是主心骨，多了抢味反而不好。

最后那点汤别收太干，泡饭或者蘸馍都是绝配。

有人图快用高压锅压，省时间是真省时间，但风味上总觉得欠点意思。

羊肉那股醇厚的香，非得小火慢慢咕嘟才能逼出来，急不得。

炖一次你就明白，厨房里飘着肉香那个把钟头，也算种享受。

吃的时候撒点新鲜葱花或者香菜末，热腾腾端上桌，肉用筷子一夹就散，土豆吸饱了肉汤，香糯得很。

这菜没啥花哨，吃的就是个实在和暖和。

✅ 羊肉选带筋部位 ✅ 冷水焯水去腥 ✅ 小火慢炖出香味 ✅ 土豆后加口感好 ✅ 盐最后放更入味

误区提醒： 羊肉不能用热水焯水，会锁住血水影响味道。 香料不能放太多，容易抢羊肉本味。 炖肉过程中不能频繁揭盖，影响火候。 最后收汁不能太干，保留汤汁更美味。

冬天吃羊肉，讲究的是那一口暖和与香浓。

你家的炖羊肉是不是也差那么一口气？

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